جزیره قشم

طرز تهیه خوراک عنکاس

معرفی : عنکاس (ماهی مرکب) یکی از غذاهای محلی استان هرمزگان است که به صورت خوراک و کباب طبخ می شود.این ماهی را به تکه‌های مربعی شکل قطعه قطعه کرده و با مقداری آب و خرما داخل دیگ می‌پزند. پیاز را خرد کرده، تفت داده و ماهی را به آن اضافه می‌کنند. سپس سیب‌زمینی سرخ‌شده را با یک عدد فلفل سبز، رب گوجه فرنگی، نمک، ادویه و فلفل به غذا می‌افزایند  تا با حرارت کم پخته شود. تور قشم خرداد 98

مواد لازم جهت تهیه خوراک عنکاس (ماهی مرکب):

عنکاس: 250 گرم

پیاز: 2 عدد

خرما: 3 تا 4 عدد

روغن: به میزان لازم

رب گوجه فرنگی: 1 تا 2 قاشق غذاخوری

ادویه: نصف قاشق مرباخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه خوراک عنکاس:

ماهی عنکاس را پس از تمیز کردن خوب می شوریم و به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و با خرما در دیگ ریخته و آب را اضافه می کنیم و به مدت 20 الی 30 دقیقه می جوشانیم تا عنکاس نرم شود (خرما باعث خوش رنگ شدن و نرم شدن عنکاس می شود).

پیاز را به خلال های نازک خورد کرده و در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس زرد چوبه را اضافه می کنیم و عنکاس آب پز شده را با پیاز مخلوط کرده و 2 الی 3 دقیقه در پیاز تفت می دهیم. سپس رب گوجه را اضافه می کنیم و نمک و فلفل و ادویه را اضافه می کنیم و همه مواد را با هم زیر و رو می کنیم.

سپس یک پیمانه آب ریخته و حرارت را زیاد می کنیم، پس از به جوش آمدن حرارت را کم می کنیم و در دیگ را می بندیم و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم.

غذا را در بشقاب می ریزیم و اطراف آن را تزئین می کنیم.

نکته : در صورت دلخواه می توانید نصف پیمانه فلفل دلمه خرد شده و قارچ تفت داده شده را به این خوراک اضافه کنید. معمولآ نصف پیمانه سبزی ماهی هم به این خوراک اضافه می کنند. پس از این که پیاز سرخ شد، مواد نامبرده را می ریزیم و تفت می دهیم بعد عنکاس اضافه می کنیم.

قلیه ماهی

معرفی :  یکی از معروف‌ ترین خورش‌ های ایرانی متعلق به جنوب ایران مخصوصا استان‌ های خوزستان، بوشهر و هرمزگان و جنوب بلوچستان می‌باشد. در طبخ این غذا از سبزیجات مخصوص مانند (گشنیز و شنبلیله) ,تمر هندی ادویه‌ جات و ماهی جنوبی استفاده می‌شود. معروف‌ ترین و بهترین قلیه ماهی را می‌شود در بوشهر خورد که به آن «قلیه مُی» می‌گویند، هرچند در بقیه شهرها هم قلیه ماهی‌ های خوبی پخته می‌شود و معمولاً نوع ماهی که در هر شهر برای طبخش استفاده می‌شود متفاوت است. در بندرعباس از ماهی شیر یا زبیدی استفاده می‌کنند. در اهواز علاوه بر ماهی‌ هایی مثل میش ماهی و هامور، گاهی در قلیه میگو هم می‌ ریزند. در بندر گناوه قلیه را با ماهی سرخو یا همار می‌پزند. اما در هر حال اهل فن توصیه می‌کنند که برای طبخ این غذای محبوب بهتر است از ماهی‌ هایی استفاده شود که گوشت لُخم دارند. سنگسر، هامور، شیر، سُرخو، جَش، شوریده و سِکِن بهترین ماهی‌ها برای قلیه ماهی هستند. تور قشم اردیبهشت 98

مواد لازم جهت تهیه قلیه ماهی :

1.  

   1  کیلو ماهی فیله یا سنگسر
    

    

2.  

   1 کیلو سبزی ماهی شامل گشنیز و کمی شنبلیله خرد شده
    

    

3.  

   2 عدد پیاز نگینی خرد شده
    

    

4.  

   1.2 بسته تمر هندی - در آب بخیسونید تا لعابش رو جدا کنید
    

    

5.  

   2 قاشق آرد گندم یا سفید - کمی بو بدهید و الک کنید
    

    

6.  

   1.2 قاشق غذاخوری رب
    

    

7.  

   4 تا 5 حبه بزرگ سیر خرد شده

    

8.  

    
   ادویه نمک زردچوبه فلفل سیاه و قرمز
    
   طرز تهیه قلیه ماهی : 

   ابتدا ماهی را تمیز کرده و می‌شوییم. سبزی‌ها را پس از تمیز و خشک کردن کارد کش می‌کنیم. یک عدد پیاز را خرد کرده و آن را در دو قاشق روغن تفت می‌دهیم. سبزی‌های خرد شده را به پیاز اضافه کرده تفت می‌دهیم. با سرخ شدن سبزی، ماهی را به آن اضافه و تفت می‌دهیم. ادویه و فلفل را به قابلمه اضافه می‌کنیم سپس آب تمر را به آن اضافه نموده شعله را ملایم کرده می‌گذاریم تا یک ساعت بپزد.

   این خورش با برنج یا للک (غذای محلی جنوبی تهیه شده از گندم) یا نان مصرف می‌شود.

   ---

   هواری چکو میگو

   معرفی : هواری چکو میگ یا لارو خشک‌شده میگو از غذاهای محلی قشم است. این نوع میگو را در فصل تخم‌ریزی در جنگل حرا صید می‌کنند. بعد از این که آن‌ها را در آب دریا جوشانده و خشک کردند، به بازار می‌آورند. برای تهیه‌ی این غذا میگوی خشک را خیسانده و پوست آن را می‌گیرند.

   

   مواد لازم جهت تهیه هواری چکو میگو :

   روغن مایع  به میزان لازم

   پیاز خردكرده  2 عدد

   زردچوبه  به میزان لازم

   ادویه كاری یا فلفل تند  1 قاشق سوپخوری

   گوجه‌ فرنگی رنده كرده  1عدد

   سوراغ  4 تا 5 قاشق غذاخوری

   آب  4 تا 5 پیمانه

   میگوی لافتی (میگوی ریز خشك)  250 گرم

   ماش نیم پز  1 پیمانه

   برنج  3 پیمانه

   طرز تهیه هواری چکو میگو : 

   1-در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلائی رنگ شود. آن‌گاه زردچوبه، فلفل یا ادویه كاری را بیفزائید و كمی تفت دهید. تور قشم فروردین 98
   
   2-سپس گوجه‌فرنگی را در تابه بریزید و بعد از چند دقیقه میگوها را - كه از یك ساعت قبل خیسانده‌اید - اضافه كنید و تفت دهید. حالا سوراغ را در آب حل كنید و پس از صاف كردن، آن را به میگوها اضافه كنید.
   
   3-بعد از آن كه چند جوش زد، ماش نیم‌ پز و برنج را به مخلوط قبلی بیفزائید و حرارت اجاق را زیاد كنید تا آب برنج كشیده شود. آن‌گاه صبر كنید تا برنج دم بكشد. اكنون چكوی میگو را در دیس زیبائی بكشید و مصرف كنید.
   
   یادآوری 1: به دلیل شور بودن سوراغ، در این غذا از نمك استفاده نكنید. چنانچه سوراغ در دسترس نبود، می‌توانید آن را حذف نمائید و فقط به مقدار لازم آب به برنج بیفزائید.
   
   یادآوری 2: سوراغ، از مخلوط كردن نوعی ماهی به نام «مُمَخ» و نوعی گل سرخ به نام «گِلك» - كه از گیاهان مخصوص جزیره هرمز می‌باشد - همراه با نمك و پوست نارنج به دست می‌آید.
   
   4-مخلوط فوق را در حلب می‌ریزند و آن را در مقابل حرارت آفتاب گرم جزیره قرار می‌دهند تا تبدیل به محلول قرمز رنگی شود كه به آن سوراغ می‌گویند.

   ---

   طرز تهیه دو پیازه میگو

   معرفی : یکی از غذاهای محلی تور قشم بهار 98 در استان هرمزگان و استان بوشهر می باشد که روش ها طبخ متفاوتی دارد . در اینجا ما دو روش برای شما توضیح می دهیم.

   

   دستور شماره یک :

   مواد لازم جهت تهیه دوپیازه میگو :

   میگوی ریز پاک کرده 250 گرم
   سیب زمینی پوست کنده مکعبی خرد شده 3 عدد
   پیاز خرد کرده 2 عدد
   سیر له شده 3 حبه
   کشمش شسته شده یک پیمانه
   گرد لیمو 1 تا 2 قاشق غذاخوری ( می تونید نریزید )
   فلفل قرمز - زردچوبه - نمک و روغن به میزان لازم

   طرز تهیه: ابتدا پیازها را پاک کرده و سپس به صورت خلالی خرد می‌کنیم. میگوها را نیز تمیز می‌کنیم. سپس به همراه پیازها در ظرفی روی حرارت اجاق گاز می‌گذاریم و در ظرف را می‌بندیم و حرارت اجاق را کم می‌کنیم تا آب پیاز به خورد میگوها برود. آن‌گاه کمی روغن در ظرف ریخته و میگوها را سرخ می‌کنیم. در این هنگام ادویه را اضافه می‌کنیم و یک تفت می‌دهیم. بعد نمک و فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. سپس حرارت اجاق را کم کرده و چند دقیقه می‌گذاریم تا کمی بپزد. آن‌گاه در ظرف مورد نظر کشیده و سرو می‌کنیم.

   نکته: بعضی‌ها مواد دیگری مثل سیب زمینی و سیر و فلفل دلمه‌ای سرخ شده هم به آن اضافه می‌کنند. لزومی ندارد این غذا با برنج سرو شود، چون خورش نیست و خوراک است، ولی با برنج هم خوب می‌شود.

   دستور شماره دو :

   میگوی تمیز شده نیم کیلو

   پیاز ریز خرد شده نیم کیلو

   رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

   سیب زمینی متوسط به صورت خلال شده 4 عدد

   روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم.

   طرز تهیه: میگو و پیاز را با هم مخلوط و داخل ماهیتابه دردار ریخته و روی حرارت می‌گذاریم. میگو روی حرارت آب می‌اندازد. صبر می‌کنیم آب میگو تبخیر شود و در این فاصله چند بار غذا را هم می‌زنیم. وقتی آب میگو تبخیر شد روغن، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم و مواد را هم می‌زنیم تا پیاز و میگو در روغن سرخ شوند. حال رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم. سیب زمینی‌ها را جداگانه سرخ کرده و در آخرین مرحله به بقیه مواد اضافه می‌کنیم.